La técnica de envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que consiste en extraer el aire a la hora de envasar el producto.
Mediante este proceso se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda la proliferación de bacterias y hongos nocivos en los alimentos y se impide la pérdida de vitaminas del alimento sensibles al oxígeno y se evitan cambios en su color y aroma.
Al conservar los alimentos al vacío se prolonga el tiempo de conservación del producto sin alterar las propiedades nutricionales ni cualidades como el color, textura, aroma o sabor.